O objetivo deste estudo foi avaliar a contaminação de ostras (Crassostrea gigas) cultivadas em diferentes regiões da Baía Sul da Ilha de Santa Catarina, por coliformes a 45 ºC, Escherichia coli, Vibrio spp. Estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp., durante o período de um ano. Foram analisadas 180 amostras, coletadas diretamente no local de cultivo. Todas as amostras analisadas apresentaram ausência de Salmonella, 18 (10%) amostras apresentaram presença de Escherichia coli, 15 (8,3%) amostras positivas para Vibrio alginolyticus e V. cholerae foi detectado em 4 amostras (2,2%). As contagens de Estafilococos coagulase positiva variaram de <10 a 1,9 x 102 UFC.g-1, enquanto que as contagens de coliformes a 45 ºC e E. coli variaram de <3 a 1,5 x 102 NMP.g-1 e <3 e 4,3 x 10 NMP.g-1, respectivamente. As contagens de V. parahaemolyticus e V. vulnificus variaram de <3 a 7 NMP.g-1, para ambos os microrganismos, sugerindo um monitoramento tanto destas espécies quanto da temperatura das águas marinhas nas regiões de cultivo. Com base nos resultados das análises microbiológicas, as amostras analisadas mostraram qualidade bacteriológica aceitável, ou seja, dentro dos parâmetros estabelecidos na legislação brasileira.

The aim of this study was to assess the contamination of oysters (Crassostrea gigas), harvested in six different regions of the South Bay of Santa Catarina Island, with Coliforms at 45 ºC, Escherichia coli, Vibrio spp., positive coagulase staphylococci, and Salmonella sp. over a period of one year. One hundred eighty oyster samples were collected directly from their culture sites and analyzed. Each sample consisted of a pool of 12 oysters. All of the samples analyzed showed absence of Salmonella, 18 (10%) samples showed presence of Escherichia coli, 15 (8.3%) samples were positive for V. alginolyticus, and Vibriocholerae was detected in 4 samples (2.2%). The counts of positive-coagulase staphylococci varied from <10 to 1.9 x 102 CFU.g-1, whereas the counts of Coliforms at 45 ºC and E. coli ranged from <3 to 1.5 x 102 MPN.g-1 and <3 and 4.3 x 10 MPN.g-1, respectively. Counts of V. parahaemolyticus and V. vulnificus ranged between <3 and 7 MPN.g-1, for both microorganisms. This suggests the need for monitoring these Vibrios contamination in oysters. Based on the results of the microbiological assays, the samples analyzed showed acceptable bacteriological quality, i.e., they were within the parameters established by Brazilian Legislation.

A produção de verotoxinas foi investigada em 1.127 isolamentos de Escherichia coli feitos a partir de 243 bovinos de leite, de água de consumo humano e animal e de amostras de leite de 60 propriedades da bacia leiteira de Pelotas, no período de dezembro de 1999 a dezembro de 2000, com o objetivo de determinar a prevalência de E. coli verotoxigênicas (VTEC) nas propriedades e no rebanho, de detectar a presença de sorotipos ligados a infecções humanas e de identificar, nas propriedades e na região de Pelotas, potenciais fatores de risco de infecção para os animais. A detecção das toxinas em sobrenadante de culturas de E. coli isoladas foi realizada através do ensaio de citotoxicidade em células Vero. VTEC foi isolada em 95% (57/60) das propriedades estudadas, em 49% (119/243) dos animais testados, em 5% (3/60) das amostras de água de consumo humano, em 8,35% (5/60) das amostras de água de consumo animal e em 5% (3/60) das amostras de leite. A prevalência de bovinos infectados em cada propriedade variou de 0 a 100%. Em 2,9% (7/243) dos animais testados, foram isoladas VTEC pertencentes aos sorogrupos O157, O91 e O112, que incluem cepas responsáveis por casos de colite hemorrágica e síndrome urêmica hemolítica em humanos. Fatores de risco de contaminação, como a precipitação pluviométrica, a temperatura, o tamanho da propriedade e a concentração de animais, apresentaram evidências de influenciarem a prevalência de VTEC nos animais. Estes resultados sugerem que o grupo VTEC está amplamente distribuído na bacia leiteira de Pelotas e inclui organismos pertencentes a sorogrupos patogênicos para humanos.

The production of verotoxin was investigated in 1127 Escherichia coli isolated from 243 dairy cattle, water for human and animal consumption, and milk samples from 60 dairy farms from Pelotas-Brazil, from December of 1999 to December of 2000, to determine the prevalence of verotoxigenic E. coli (VTEC) in farms, to detect the presence of serotypes involved in human infections and to identify potential risk factors for animal infection. Vero cell assay was used to detect toxins in culture supernatants from E. coli isolated. VTEC was isolated in 95% (57/60) from farms and in 49% (119/243) from cattle, 5% (3/60) from water of human consumption, in 8.35% (5/60) from water animal consumption and 5% (3/60) from milk samples. The prevalence of cattle infected for each farm ranged from 0 to 100%. VTEC belonging to serogroups O157, O91 and O112, which include strains responsible for cases of hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome in humans, were isolated from 7 (2.9%) out of 243 cattle. Risk factors for contamination, such as amount of rain, farm size and cattle number, influenced cattle prevalence rate. These results suggest that VTEC is widely distributed among dairy cattle in the region surveyed and includes organisms from serogroups pathogenic for humans.

O objetivo deste trabalho foi isolar o agente causador da doença-da-perna-vermelha em girinos de Rana catesbeiana em fase de transformação. Coletaram-se 20 girinos, na fase G4, apresentando prostração, anorexia, pele ressecada, pernas posteriores hemorrágicas e natação errática. Amostras do coração, fígado e partes da perna foram inoculadas em meio de cultura ágar triptona de soja e ágar sangue, a 25°C, por 48 horas. Aeromonas hydrophila foi a principal causa do surto de mortalidade. A fim de avaliar o efeito dessa bactéria nos girinos, realizou-se inoculação por via oral e intraperitoneal de 10(6) unidades formadoras de colônia por mililitro, e verificou-se o aparecimento de petéquias hemorrágicas na boca e nos órgãos internos.

This work aimed to isolate the pathogen responsible for red-leg disease in tadpoles of Rana catesbeiana in their transformation stage. Twenty animals in G4 stage were collected presenting prostration, anorexia, desiccated skin, hemorragic legs and erratic swimming. The bacteria were isolated from samples of heart, liver and legs on tryptone soy agar and blood agar at 25°C for 48 hours. Aeromonas hydrophila was the main responsible for mortality. To evaluate the effect of bacterium, the tadpoles were orally and intraperitoneally infected with 10(6) CFU mL-1. The appearance of haemorrhagic petechiae on the mouth and internal organs were verified.

A ostra é um filtrador capaz de ingerir partículas em suspensão, as quais podem carrear microrganismos patogênicos. Desta forma, o hábito de consumir ostras cruas pode causar toxinfecções alimentares em humanos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de ostras da espécie Crassostrea gigas cultivadas e comercializadas na região litorânea de Florianópolis, através da contagem de coliformes a 35ºC e 45ºC, Escherichia coli e estafilococos coagulase positiva e da pesquisa de Salmonella sp, Víbrio cholerae e Víbrio parahaemolyticus. Foram analisadas 90 (noventa) amostras das quais 45 foram coletadas em estabelecimentos comerciais destinados à venda de frutos do mar e 45 coletadas diretamente do local de cultivo. Todas as análises foram realizadas de acordo com métodos da American Public Health Association. Vibrio cholerae, Víbrio parahaemolyticus e Salmonella sp. não foram encontrados em nenhuma das amostras. Apenas uma amostra apresentou 80 UFC/g de estafilococos coagulase positiva, as demais amostras apresentaram <10 UFC/g. Com o resultado das contagens de coliformes a 35ºC e a 45ºC, evidencia-se contaminação tanto no local de cultivo quanto no local de venda. Escherichia coli foi encontrada em 4 (9 %) das amostras provenientes do local de cultivo e em 16 (35,5 %) amostras coletadas nos estabelecimentos comerciais. Estes resultados indicam a necessidade de se monitorar a qualidade de ostras cruas, com a implantação de programas de boas práticas de manipulação e manejo dos moluscos.

Oysters are filter feeders able to ingest particles in suspension that may carry pathogenic microorganisms. In this respect, the consumption of raw oysters can cause foodborne diseases in humans. The aim of the present study was to evaluate the microbiological quality of Crassostrea gigas oysters cultivated and commercialized in the coastal region of Florianópolis, SC, Brazil. The study comprised counts of coliforms at 35ºC and at 45ºC, Escherichia coli and coagulase-positive staphylococci, and detection of Salmonella sp, Vibrio cholerae and Vibrio parahaemolyticus. Ninety samples were analyzed, 45 of them collected at seafood commercial establishments and the other 45 were collected in the cultivation area. All analyses were performed according to methods of the American Public Health Association. Vibrio cholerae, V. parahaemolyticus and Salmonella sp. were not detected in any of the samples. Coagulase-positive staphylococci were observed in only one sample (80 CFU/g). The counts of coliforms at 35 and 45ºC indicated that samples obtained from both the cultivation area and place of sale were contaminated. E. coli was detected in 4 (9%) samples collected in the cultivation area and in 16 (35.5%) samples obtained from commercial establishments. These results indicate the need for monitoring the quality of raw oysters, including the implantation of programs for good mollusk manipulation and management practices.